Rissoto Pollo Pastoril (R) con salsa de mandarinas, hongos y quinoa

(Fuente Selecciones Mónica Calzada)

PREPARACION

Remojar los hongos en agua tibia por una hora antes de usarlos.

Separar la pata del muslo del pollo y sellar en una sartén bien caliente con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cuando esté bien dorado, desglasar con vino blanco;

luego agregar el jugo de mandarina y el caldo. Tapar y dejar que se cocine por 15 minutos a fuego lento.

Para el risoto:
Poner una cacerola al fuego, agregar el aceite de oliva, la cebolla, el ajo entero y la hoja de laurel; dejar sudar hasta que la cebolla se transparente,

Agregar la quinoa lavada y desglasar con el vino.

Agregar el caldo hasta que la quinoa esté lista. A mitad de la cocción, agregar los hongos hidratados y la zanahoria.

Montar con queso rallado, aceite de oliva, ciboulette y perejil.

Para servir, reducir el caldo de cocción hasta que tome cuerpo y aderezar el pollo con la salsa.